Lipid

(von griechisch lípos = Fett, Öl). Sammelbegriff für von der Molekülstruktur sehr unterschiedliche Kohlenwasserstoffverbindungen mit den gleichen physikalischen Eigenschaften.
So sind Lipide in Wasser unlöslich. Die sogenannten amphiphilen Lipide können auf Grund ihres tensidischen Charakters jedoch Kolloide, Micellen oder flüssig-kristalline Phasen bilden.

Mit schwach polaren organischen Lösungsmitteln wie z.B. Benzol, Ether, Chloroform lassen sie sich aus tierischem oder pflanzlichem Gewebe extrahieren.